Bavarese al miele con fichi caramellati

4 tuorli d'uovo
3 cucchiai di miele di Ca' Cappellino (circa 100 g.)
¼ di L. di latte
¼ di L. di panna da montare
15 g. di fogli di colla di pesce o altro addensante
4 fichi non ancora maturi
3 cucchiai di zucchero
granella di croccante per guarnire

Sbattere i tuorli con il miele fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il latte tiepido e portare sul fuoco, mescolare fino al raggiungimento di 80° gradi circa, aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente messi a mollo in acqua fredda ben strizzati, continuare a mescolare finchè non si saranno sciolti, a parte montare la panna e aggiungere al composto che nel frattempo avremo lasciato leggermente intiepidire, amalgamare bene quindi porre negli stampini e di seguito porre in frigorifero per almeno 4 ore. Per comporre il piatto realizzeremo un caramello con 3 cucchiai di zucchero, quando avrà un bel colore bruno, aggiungeremo i fichi tagliati in quarti, spegniamo e lasciamo raffreddare, in seguito disporremo i fichi come petali di un fiore sul piatto, estrarremo la bavarese dallo stampo e guarniremo con il croccante o con nocciole spezzettate.